Fours de boulangerie

LOUIS ET JACQUES PAVAILLER - Concepteurs de fours de boulangerie

Fabrication française de tous nos fours de boulangerie Fabriqués en FRANCE à Valence (26 000)

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Four de boulanger COMPACT prêt à cuire

Four de boulanger COMPACT sans montage

Un véritable four de boulanger pour la cuisson en magasin

Il reprend tous les concepts qui font le succès des fours MAP avec une grande qualité et une grande régularité de cuisson, même dans les conditions de chargement, de température ou d’hydratation les plus exigeantes.

De dimensions réduites, encastrable sur ses trois cotés et ayant ses accès techniques par la façade, il trouvera facilement sa place dans le magasin.

Lorsque que l'enfourneur n'est pas utilisé, il disparait totalement à la vue et libère tout l'espace devant le four.

Le nouvel élévateur intégré, tout acier inox et aluminium, est léger, robuste et précis. Il permet d’enfourner rapidement et sans effort. Les vendeuses pourront ainsi enfourner sans difficulté pour assurer une cuisson continue.

Une forte isolation inter-caisson et périphérique avec des matériaux performants permet aux parois externes du four de rester à une température proche de de la température ambiante du fournil.

Livré et installé dans la demi-journée

Le four est entièrement monté en usine avant de passer au contrôle qualité puis à son expédition.

Livré en 3 blocs terminés et isolés qui s'empilent, il ne reste qu'à le raccorder: en quatre heures le four est prêt à faire sa première chauffe.

La dimension des blocs a été étudiée pour permettre la passage par des portes de 80cm de large.

Conçus pour s'associer avec les diviseuses formeuses

Développé pour la cuisson à haute cadence des pâtes froides.

Avec ses soles de 83 x 86cm de profondeur les COMPACT E50 et E4-50 peuvent recevoir 10 baguettes tradition par tapis. La correspondance un tapis un bac facilite et optimise la mise au four et évitant d'avoir des restes de bac en attente ou des tapis incomplets.

Une épaisseur de dalle optimum pour offrir du fond et de la réactivité pour enchaîner les différentes recettes du boulanger.

Documentation
>> Plaquette

Caractéristiques des fours COMPACT

  • Grande qualité et régularité de cuisson
  • Cuisson haute cadence des pâtes froides
  • Adapté aux diviseuses formeuses (10 divisions)
  • Dispositif anti-ferrage et diffusion parfaite de chaleur
  • Accès techniques à partir de la façade
  • Déplaçable très facilement
  • Encastrable sur les trois côtés
  • Intégralement monté en usine
  • Installé dans la demi-journée
COMPACT
E40
COMPACT
E4-50
COMPACT
E50
Surface de cuisson 2,7m² 2,9m² 3,6m²
Hauteur (en cm) 232 225 232
Largeur (en cm) 102 124 124
Profondeur (en cm) 153 153 153
Profondeur avec tapis (en cm) 232 232 232
Nombre d'étages / Nombre de voies 5/1 4/1 5/1
Dimensions des soles (Largeur x profondeur en cm) 63 x 86 83 x 86 83 x 86
Productivité en Baguettes / Heure* 100 / h 100 / h 125 / h
* Valeurs indicatives sur la base de baguettes de 50cm et de 5 tournées en 2 heures

"Totalement monté en usine: four boulanger plug and play "